由中國烹飪協會主辦的“CHINA FOOD 2018 （第五屆）上海國際餐飲美食加盟展”于3月22日在上海世博展覽館開幕。同期高峰論壇——開店邦“中國餐飲與資本高峰論壇”——也于當地同場同日舉行。
本次會展與論壇共吸引超過600多家餐飲品牌及服務商出席。
中國烹飪協會秘書長劉蘭英、上海交通大學海外教育學院連鎖品牌戰略研究所所長許煥章，以及來自嘉加華偉業資本、弘章資本、智連資本和服務商品牌拓川商盟、鼎捷軟件、提點科技、餐飲老板內參，知名連鎖品牌紫燕百味雞、楊國福麻辣燙、五芳齋、精悅蓉、望湘園、慕瑪披薩等眾多企業高管分享并交流了連鎖餐飲與資本、連鎖餐飲與互聯網技術結合的商業思考與案例解析。
開幕式上，中國烹飪協會劉蘭英秘書長發表開幕致辭，并總結2017年我國餐飲行業發展概況：
2017年我國餐飲總收入達到3.96萬億，同比增長10.7%，較2016年增長保持基本持平。品牌餐飲引領作用明顯。預計十三五期間，我國餐飲年均增速保持在10%以上，2020年餐飲總收入預計將接近5萬億規模。2017年餐飲收入總規模占比社會消費品總規模10.8%。各品類呈現百花齊放的態勢，中式正餐仍居主導地位。餐飲消費趨向平民化、大眾化方向發展。餐飲消費從價格導向往品牌導向傾斜，核心競爭力仍是產品和服務。
2017年全國省市區域餐飲收入排行來看，廣東、山東和江蘇三省居全國前三，其中排在第一名的廣東省餐飲總收入達到3580.3億元。就業態分布而言，占據主導地位的中式正餐占比57%，休閑餐飲占比16%。
上海交通大學海外教育學院連鎖品牌戰略研究所所長許煥章教授作了《2018中國餐飲趨勢發展報告》的現場分享。報告指出，目前我國餐飲行業呈現3大特征：
一是餐飲行業競爭加劇，中小餐飲勢頭發展強勁，大量新興品牌不斷涌現；
二是餐飲玩法日趨多樣，新型餐飲服務商不斷出現，極大豐富了餐飲消費生態；
三是“互聯網+”餐飲時代下的新技術運用和消費群體改變為行業帶來新機遇，如80、90一代互聯網移民及原住民成為餐飲市場的消費主體，O2O外賣＆餐飲平臺、SaaS平臺的運營數據分析助力和改善餐飲經營。
報告分析了目前我國年輕消費主力的概況及用戶畫像：
①年輕人是消費生力軍：80后、90后突破4億人，占全國人口的1/4，根據美團點評數據顯示，20-35歲人群貢獻了74%的餐飲消費
②中產階層結構性變化：到2030年以年輕人為主體的中產階層將由現在的1億人增長到2.5億，屆時將占總人口的20%，這一人口結構將對中國消費結構帶來歷史性變化；
③消費升級將成為未來2-5年企業維持上行商業收益的關鍵現金流；④80后更追求消費體驗和環境，對消費品質有更高要求；
⑤90后更多追求性價比，從輕餐飲的消費升級逐漸過渡到正餐。
在開店邦“中國餐飲與資本高峰論壇”，眾多投資大咖、行業精英和企業高管就資本與餐飲的關系——連鎖餐飲與資本的結合，資本如何選擇餐飲品牌，餐飲品牌如何看待資本——做了深入的交流和探討。
嘉華偉業資本合伙人蘇文俊高度肯定了餐飲業對國民經濟的貢獻，除了市場規模龐大，對于國民就業的貢獻非常巨大：全國500萬家餐飲企業，解決2200萬從業人員和800萬廚師就業?？v向與國外餐飲企業相比，美國3億人口卻擁有59家上市企業，而中國14億人口僅只有3家上市公司；橫向與國內其他服務業相比，服裝業產生48家上市企業，家居業149家，餐飲業3家。無論縱向還是橫向，餐飲業都仍然具有非常大的發展空間。
導致餐飲上市困難的三個問題是：①食品安全問題；②財務不規范（成本交易無法追蹤，比如很多采購是沒有發票的）；③持續盈利能力，菜品有其自身的生命周期，所以需要不斷創新，不斷推出新品。
蘇文俊給出相應解決思路：①采購流程標準，品控環節加強，食品安全問題可解；②B端供應服務商正快速崛起，財務不規范問題正不斷縮??；③加強運營指導，創新可以持續。
鼎捷軟件副總經理干莉活動現場就“管理工具幫助餐飲企業實現新零售，賦予新價值”做了精彩分享。從餐飲業顧客價值（我們了解餐飲業）、鼎捷新零售架構（我們引領&緊跟時代步伐），到餐飲業價值實現（案例客戶分享），向餐飲業展示了鼎捷沉浸行業的深度及與時俱進的高度。
關于餐飲企業經營的根本問題，干莉表示把握生死點（現金平衡點）、保本點（盈虧平衡點）、利潤點（利潤滿意點）三點至關重要，對于如鼎捷這樣的系統管理供應商，可以作到對餐飲企業各門店（門店成本、品類成本、單品成本）了然于胸，有效幫助餐飲企業尋根溯源提升業績。
在“餐飲資本與餐飲連鎖品牌在一起”的圓桌討論上，品絡匠源董事長汪志剛、智連資本董事長桂久強、楊國福麻辣燙副總裁徐明哲、拓川商盟創始人許積翔、餐飲老板內參副總裁李政參與了圓桌討論。大家一致認為：好的餐飲連鎖品牌并不需要財務投資，更希望在資源補給、經營指導、方向策略上的戰略投資。良好的餐飲品牌，本身現金流充足，擁有自我造血能力，但在國際化視野和拓展上，或者精細化運營管理上，存在諸多不確定，這些是需要投資機構能夠結合自身資源給予支持。
弘章資本合伙人張宇凡在會上分享了我國餐飲未來發展的七大走勢：
①線上流量紅利漸入尾聲，新線下時代到來。餐飲成為引流工具，背后邏輯是運營餐飲帶來的流量數據。
②餐飲品牌布局供應鏈，成本中心向利潤中心轉移。
③餐飲品牌正面臨系統性提效及品牌化發展機遇。
④互聯網對餐飲業的重新定義，使得互聯網+餐飲的增長勢頭更為迅猛。
⑤零售與餐飲之間的界限正在變得模糊，新商業模式正在崛起。
⑥主力消費人群的變化和互聯網的大發展造就了餐飲網紅時代。
⑦餐飲品牌創始人精神和組織能力是影響餐飲企業進階的關鍵。
張宇凡指出，餐飲行業發展的核心難點在于：
①口味周期的存在，決定了餐飲企業很難長期占據市場領先；
②餐飲的外延增長往往需要通過資本開支去實現；
③餐飲的同店增長困難；
④餐飲行業入行門檻低，競爭持續激烈。
在最后一個圓桌對話環節，開店邦CEO郭景、慕瑪披薩合伙人顧葉挺、精悅蓉創始人陸榮慶、望湘園集團-百春園/辣些魚總經理＆聯合創始人譚銀芳共同就餐飲經營方法論做了廣泛的討論。
核心觀點如下：
①產品及流程要做到標準化，可以通過設備的標準化實現產品的標準化，以便于規模化復制；
②無論是與投資機構還是戰略合作方，保持價值觀的統一是合作長期穩定的前提；
③互聯網的思維方式充分運用到餐飲經營中去，如用戶消費場景的考慮，無論是外賣還是堂食，都需要考慮場景的各個細節，如時間、包裝、儀式感及接觸產品的第一印象等；
④注重品牌顏值，前端做品牌形象，吸引顧客入店，后端做產品生產標準化，把控品質。
本次會展還揭牌成立了“中國餐飲經理人俱樂部”，頒發了第三屆中國餐飲盛典“金麒麟”獎，誕生了“2017-2018十佳餐飲投資潛力品牌”、“2017-2018年度十佳餐飲創新力品牌”、“2017-2018年度餐飲十佳服務商”、“2017-2018年度十佳餐飲品牌”、“2017-2018年度十大餐飲創新人物”。本次會展持續3天，吸引了超過30000人次參觀、交流與合作。
