韓國首爾2017年11月30日電 /美通社/ -- 韓國雞肉日前已出口到越南和香港。雞肉是韓國人的主要蛋白質來源。韓國雞肉分為蛋雞、肉雞、肉蛋雞和用于燉參雞湯的雞等不同類別。
韓國食品交流論壇(KOFRUM)表示：“包括蛋雞在內的所有雞肉都含有高蛋白。具體來說，每百克雞胸肉的蛋白質含量高達23.3克。與其它肉類相比，雞肉的脂肪和膽固醇含量相對較低，而且比牛肉更軟且更易消化。此外，雞肉的脂肪主要分布在皮下脂肪層中。”
高麗大學(Korea University)食品工程教授Park Tae-kyun稱：“在室溫下，約70%的雞肉脂肪為不飽和脂肪。眾多周知，不飽和脂肪有利于人們的血管健康。如果擔心血液中的膽固醇高，可以在吃雞肉時去掉雞皮和內臟。在節食時，可以吃低熱量的雞胸肉（每百克蛋白質含量為10.2克）和去皮雞腿。煮熟的雞肉和雞胸肉的熱量僅為帶皮雞肉的一半。在烹飪雞肉時，如果撇去油脂，在水中煮熟，脂肪會消失，熱量也因此更低。”
韓國人也吃雞爪。研究顯示，雞肉中的膠原蛋白的降壓效果堪比降壓藥。日本廣島大學研究團隊表示，他們將從雞肉中提取的膠原蛋白質喂給高血壓老鼠，結果老鼠的血壓大幅下降，效果持續八小時到四周不等。該研究團隊解釋說，膠原蛋白含量豐富的雞爪和膠原蛋白質與降壓藥ACE抑制劑有著同樣的效果。眾所周知，雞爪膽固醇含量低，而膠原蛋白豐富，因此有利于美容和健康。如果想通過吃雞肉來攝取膠原蛋白，雞爪是較好的選擇。
雞肉是韓國人最常食用的第二大肉類。平均每人每年要吃掉約10公斤雞肉。隨著雞肉食用者越來越多，有關雞肉的食品安全問題變得重要起來。一位HACCP員工說：“雞肉在生產過程中容易出現食物中毒細菌等病原性微生物感染。由于雞肉的衛生控制條件有限，確保冷鏈配送等安全性非常重要。因此，海外蛋雞的雞肉是經危害分析與臨界控制點(HACCP)認證的安全雞肉。用手觸摸雞肉，如果感覺水分充足，那就是高品質雞肉。”
Park Tae-Kyun教授表示：“好的雞肉都是新鮮，有彈性的。在市場上，推薦購買表皮光滑、毛孔凹凸不平的雞肉。如果不是很快食用，雞肉應立即冷藏或冷凍。”
