尋味廣府 星譽羊城

廣州2023年7月13日 /美通社/ -- 權威飲食指南《2023廣州米其林指南》發布，廣州四季酒店于云端薈萃星光，饗譽羊城。現代法餐佰鮮匯榮膺廣州米其林指南入選餐廳。中餐廳愉粵軒六度蟬聯廣州米其林一星餐廳美譽，為“食在廣州”的美譽注入匠心。

中餐廳愉粵軒位于酒店的71層，作為廣州四季酒店的特色粵菜食府，自2018年米其林指南首次登陸羊城，即獲得了米其林一星食府殊榮。餐廳設有94個席位及8間豪華貴賓包廂，以中式朱紅和曜黑為主色調，每個裝飾細節都體現濃濃的中國風。

在中餐行政總廚李永生看來，“一道好的菜品，應該是不設限的，我這里說的不設限，不是隨意的材料或烹飪技法的疊加，它一定是有邏輯可循的，最原始的根基一定要在。”譬如作為招牌菜之一的陳釀黑醋叉燒，傳統粵菜里的叉燒，主要為醬香或蜜汁口味，他巧妙利用食材的天然果糖替代醬汁的甜味，擇取當季果蔬制成復合型果醋用于黑毛豬的腌制，這樣腌制出來的肉質更為軟嫩，烤制后的叉燒再淋上25年的意大利巴薩米克黑醋，一款西餐沙拉中常見的醬汁，在李師傅的手上變成了粵菜燒味的點睛之筆，黑醋濃郁的口感和果酸味很好的中和了叉燒的油膩，讓整道菜品在口感層次上也得到了極大的提升。李師傅在不斷創新的過程中，發揮每一種食材最大的可能性，在傳統粵菜基礎上碰撞出新的風味，以現代手法呈現保留傳統味道的精品粵饌，這便是他對“不設限”最好的詮釋。

現代法餐佰鮮匯榮膺廣州米其林指南入選餐廳的美譽，餐廳位于酒店100層，飽覽廣州塔城市天際線以及珠江兩岸的迷人景色。設計以星空為靈感，幻化成為一片浩瀚星海，讓賓客與繁星為伴，享受時尚而獨特的現代法餐體驗。

佰鮮匯主廚蔡金宏不斷尋求自我突破，將傳統法餐中細致的烹飪技法與極簡藝術結合。主廚堅信現代簡約的擺盤，優質新鮮的食材，醇和的味道是讓佰鮮匯的魅力經久不變的要素，“只有認真嚴謹地完成每一個步驟，才能呈現一道完美的菜品。”以注入巧思的餐盤為創意“畫板”，取食材本色為得心應手的“顏料”，演繹令人耳目一新的精致現代法餐。